川菜菜谱学做麻婆豆腐

　　川菜是非常受到欢迎的一类菜系，像麻婆豆腐就是其中的一道名菜。那么大家会做四川的麻婆豆腐这道美食吗?具体的做法有哪些呢?非常开心整理四款做法，希望大家来收藏下!

　　麻婆豆腐菜谱

　　做法一

　　食材：豆腐10两(约400克)，牛肉末，青蒜苗段各适量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量。

　　制作：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

　　做法二

　　食材：豆腐一块，肉末少许，蒜、青蒜、豆瓣酱等适量。

　　制作：把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，不太能吃辣的可以不放小米椒;锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，放一些盐;把豆腐滑入水中，放入老抽，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看;锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香;把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香;倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去;喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下;出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧!

　　做法三

　　食材：豆腐200克、蒜苔2根;调味料30克、清水6大匙、盐少许。

　　制作：蒜苔切成小丁，豆腐过水焯3分钟，焯时加点盐;取小碗把好吃的麻婆豆腐调料与6匙清水混合成汁;开火，把调味料倒入锅内，放蒜苔丁，烧开后放焯好的豆腐，炖5分钟即可出锅。

　　做法四

　　食材：嫩豆腐，猪肉，花椒油，葱，姜，豆瓣酱，辣椒酱，辣椒油，料酒，淀粉。

　　制作：锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。猪肉洗净，剁成肉糜。葱、姜切末。炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。