腐竹怎么泡可以去咸味

　　泡腐竹有人用冷水，有人用热水，有人直接倒入锅中，这样做就错了。这样泡的腐竹不是外面腐烂，就是里面有硬块口感都不好。

　　怎么浸泡腐竹可以软硬适中，达到最佳效果，今天就与大家分享一下，怎么掌握浸泡腐竹的方法，腐竹一般泡多长时间?

　　要做出好吃有韧劲不烂不发硬的腐竹菜肴，泡腐竹就成为了关键，泡腐竹看似简单但也有很多讲究，时间掌握不好，浸泡方法不对，会造成腐竹容易结成坨，变烂，发硬，变质和产生细菌等情况。

　　在浸泡腐竹前，先了解腐竹制作工艺，腐竹，主要用黄豆经过充分浸泡软化后进行磨浆。把豆浆倒入过滤袋过滤出豆浆，使豆浆通过滤布流入桶内，隔出豆渣。然后煮浆，豆浆旺火煮开后，撇去锅面的浮沫，静止片刻浆面自然结成一层薄膜，称为腐竹膜。用筷子挑起，使腐膜形成一条竹状，晒干或烘干即成腐竹。

　　腐竹由于是干货类豆制品，用腐竹做菜的时候一般都会浸泡让它变软后，就可以做出很多可口的美味佳肴来。

　　腐竹的选购

　　要选购优质的腐竹，以色泽淡黄，油面有光亮，豆香味浓，纤维细丝的为佳。如果色泽暗淡不均匀，带有斑点杂质，有酸味异味，则为质量较差的产品。

　　浸泡时间

　　冷水泡，腐竹浸泡前先用冷水冲洗表面灰尘，如果用冷水浸泡的话，需要浸泡5小时左右，才可达到软硬适中。浸泡过程中水要没过腐竹，腐竹浮起可用一块菜板压住，使其完全浸入水中，每2小时左右换一次水。温水泡，用40摄氏度左右的温水泡，需要泡2到3小时左右，就可泡出软硬适中的腐竹。用温水中浸泡不会使腐竹浸透太软，并且可以相对缩短浸泡时间。

　　快速浸泡

　　加入盐泡，在温水中加入适量盐搅拌均匀后，放入腐竹浸泡，可快速泡发。只需40分钟左右，因为盐使腐竹加速吸收水分，增快泡发时间，使浸泡后的腐竹内部变得柔软，外部变得有韧性，口感清香爽口。加入白醋泡，在温水里面加上几滴白醋，醋的醋酸和乙酸起到软化腐竹纤维的作用，泡发时间缩短至30分钟左右。由于泡发时间缩短可使腐竹内外部软硬适中，这样泡发的腐竹，无论口感韧劲都较佳。

　　如果是长条的腐竹不要截断后浸泡，这样会变得碎烂，更不能用开水浸泡，用开水泡会使腐竹外部腐烂，内部变硬，做岀来像豆浆一样。无论用冷水浸泡或者温水浸泡，浸泡腐竹最好不要超过48小时，长时间浸泡容易导致腐竹变质产生有害细菌，就不能食用了。

　　总结：

　　1、冷水泡腐竹需要5小时左右，每2小时更换一次水。

　　2、温水40摄氏度，泡2小时左右。

　　3、快速浸泡用温水加适量盐拌匀，泡发只需40分钟左右。

　　4、快速浸泡用温水加几滴白醋拌匀，泡发只需30分钟左右。

　　5、冷水或温水浸泡最好不要超过48小时，避免变质。